豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。豆芽菜特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。 在豆芽的生产过程中,会发生腐烂现象。一般在豆芽培育后3~4天开始发生,发生时豆芽的胚轴下部或胚根上部开始腐烂,然后逐渐扩大蔓延,严重时整个容器内的豆芽全部腐烂,如不及时防治,会造成严重损失。 豆芽发生腐烂的原因： 1.生产前没有剔除发霉、变质、破裂、干瘪豆种; 2.豆种本身带有病菌,但却没有进行前期消毒处理; 3.生产豆芽的容器等用具清洗消毒不彻底; 4.生产用水不清洁，水中含有致病细菌或有机物过多; 5.豆芽生产过程中淋水不及时、不均匀; 6.生产时环境温度过低，延长了豆芽生长天数，导致病菌侵染。 防止豆芽在生产过程中发生腐烂的方法： 1.场地和用具要保持清洁并要及时消毒;2.豆种要消毒;3.控制环境温度;4.及时合理浇水;5.合理使用消毒。
