近日，山东省商务厅发布《关于第四批“山东老字号”拟认定名单的公示》。对全省17市商务主管部门审核推荐的上报企业进行了评审，最终确定75家企业入围第四批“山东老字号”候选企业。其中，我市有3家企业入选。那么，这些承受住时光考验的“老字号”有着怎样与众不同的特色呢？连日来，本报记者对新入围的3家企业进行了探访。
公示
潍坊三企业入围第四批“山东老字号”拟认定名单，全是食品类
“老字号”是中华文化的宝贵资源，今年山东省政府工作报告中提到，要深入实施质量强省和品牌战略，把老字号的牌匾“擦得锃亮”。据了解，根据《山东老字号认定及保护促进办法》，山东省商务厅会同省财政厅、省文化厅、省旅游发展委、省工商局、省质监局、省档案局、省文物局等部门以及省老字号企业协会、山东大学和部分老字号企业共同组成“认定评审委”，对全省17市商务主管部门审核推荐的上报企业进行了评审，最终确定 75家企业入围第四批“山东老字号”候选企业。
记者从拟认定名单中看到，潍坊市有三家企业入围第四批“山东老字号”候选名单，分别为：昌乐好友油脂有限责任公司、潍坊风筝面粉有限责任公司和潍坊恒盛斋食品有限公司。从类别上看，这三家老字号均为食品类。
评审
参评“山东老字号”，必须是1956年前创立的品牌
据了解，此前，山东省已经评选出一至三批“山东老字号”，今年，《山东老字号认定及保护促进办法》出台，对“山东老字号”认定范围、认定条件、认定程序及保护促进措施等进行了明确界定。这对进一步提高老字号影响力，加快品牌建设，推动文化传承和技艺创新有十分积极的意义。
根据办法，要申报“山东老字号”，除要拥有商标所有权，品牌的创立时间还要在1956年（含）以前，此外还要是具有传承中华民族优秀传统的企业文化，具备鲜明地域文化特征；具有历史、文化价值的独特产品、技艺或服务，国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。“山东老字号”认定有效期限为五年。
一旦被认定为“山东老字号”，企业必须注意自己的行为，比如玷污老字号信誉，产品粗制滥造，滥施许可，变相买卖老字号标识等，任何人发现有类似行为都可以检举，情节严重的，“山东老字号”称号要被撤销，并要在有关政府网站或媒体公布。
此外，我省还鼓励和支持老字号企业在特色商业街、a级旅游景区、旅游古城、传统古村落聚集发展，但在对以老字号为基础进行艺术创作、产品开发、旅游活动时，应当尊重原有形式和文化内涵，防止歪曲、滥用。还鼓励老字号企业利用实物、档案资料等依法设立博物馆，此举可享受有关扶持、优惠政策。
◎好友油脂：古法榨油，国际顶尖花生油品牌皇冠在国内的唯一生产灌装商
好友古法小榨花生油，源自昌乐古营丘的裕民榨油作坊，至今已有70多年的制油历史。据了解，昌乐好友油脂有限责任公司以出口贸易为主，为国际顶尖花生油品牌皇冠花生油国内唯一生产灌装商，1990年自主出口至今合格率100%。
好友油脂是省、市、县三级国家储备油承储单位。公司采用的古法榨油，工艺十分考究，每一道工序都暗藏玄机。“它所倚重的不仅是经验的积累，更是火候、力度、时间等多道工序恰到好处的融合。”公司董事长刘乐文说，好友古法榨油，繁杂的工艺历经创新改良、萃取精华而升华并保留为好友的古法六艺制造之道——齐鲁大地，上品花生；秘法炒制，留其纯香；小榨技艺，见其精细；只取初榨，得其精华；冷滤分离，去其无益；低温避光，巧妙储藏。
要抓质量，必须先从源头做起。为此，好友油脂在昌乐红河一带建设了优质花生基地2.2万亩，基地环境优越，空气清新，远离城区，无三废污染，纯属绿色农业种植区。“这里无论是气候、土壤、地形特征、水源水质，都达到了绿色食品原料基地标准。”刘乐文说，种植户按公司的要求，统一花生种植品种，按照绿色食品的标准进行种植和管理。
在花生基地建设推动下，好友油脂坚持以产品质量为中心，实施品牌战略，特别是随着2001年外贸出口体制改革，好友获得了产品自主走向国际市场的“通行证”，办理了自营出口证书，他们更是严格按一级花生油国标标准，按出口企业标准，对生产工艺和设备设施进行了改善，严格按标准化进行生产。
目前，好友产品先后被评为山东省传统名特食品、山东十佳名牌、山东省著名商标。企业通过“qs”生产许可认证、绿色食品认证、iso9001国际质量体系认证、haccp体系认证、出口食品企业卫生注册认证，浓香花生油达到国际“皇冠”品级标准。
“产品如人品。”刘乐文说，好友人实实在在生产好油，实实在在做人，公司发展靠的是质量，靠的是诚信。
◎风筝面粉：把每一袋面粉做成精品，曾作为国宴直供面粉进入人民大会堂
“民以食为天,食以安为先”，这是潍坊风筝面粉有限责任公司董事长、总经理沈玉方常记在心的头号格言。多年来，他始终坚持“老老实实做人，认认真真磨面”的企业精神，将“质量是企业的生命”这一理念灌输到每一个职工的心中。
据了解，潍坊风筝面粉有限责任公司已有七十多年的生产历史，最初创建于1940年，时称潍坊大来面粉厂，是当时潍县最大的私营面粉加工企业。1955年公私合营，1966年更名为潍坊东风面粉厂；1979年更名为潍坊面粉厂。1990年至1994年期间，随着300吨专用粉车间和潍坊粮食加工厂先后建成投产和并入，企业发展成为集面粉加工、挂面加工于一体的综合性粮食加工企业。2002年，企业改制成立了潍坊风筝面粉有限责任公司。
2004年，为了配合火车站广场改造的需要，沈玉方抓住“退城进园”的机遇，在潍坊市坊子区凤凰山东方民营工业园扎根，由原潍坊市潍城区健康西街188号整体搬迁至潍坊市坊子区龙泉街东首1号，实现了资产的保值增值和产品的升级换代，提高了企业的整体实力。并在此基础上，购进成套的生产设备和国内一流的检测设备，制定了先进的技术和生产工艺。同时加大生产流程中的质量控制，让每一个环节和细节均处于质量受控状态，一旦发现异常变化，自己分析、纠正、排除。
质量是每个企业永恒的主题。“把每一袋面粉做成精品！”沈玉方是这样说的,更是这样做的。“老老实实做人,实实在在磨面”，一如沈玉方的为人，公司已连续六年被中国粮食行业协会评为全国小麦粉加工“50强“企业，是“食安山东”食品加工示范企业、山东省“守合同重信用”企业，山东省消费者满意单位，银行信用“aa+”级企业，“潍坊市诚信民营企业”，获11315全国企业征信系统“立信示范单位”称号。公司产品获山东省著名商标、绿色食品、中国国际粮油产品及设备技术展览会金奖等多项荣誉。值得一提的是，早在2006年5月，风筝牌小麦粉就曾进入人民大会堂，与人民大会堂管理局建立了直供关系，成为国宴直供面粉。
◎恒盛斋食品：秉承传统文化，创建老潍县“重油月饼”
“潍县大十字口向东路北第一家为东门大街三大小铺之一的刘家小铺。掌柜的刘丕承（外号人称‘刘石头’），主要经营干鲜果品，时令甜食，品种繁多。其经营之道，货真价实，隔夜货物宁送人也不再销售，因此深得人们之认可，虽价格略高，却天天顾客盈门……”
这段文字里记载的“刘家小铺”即是恒盛斋，掌柜刘石头是当年老潍县颇负盛名的点心制作大师。在清末潍县城就有“馈送亲朋增好感，恒盛斋里货精良”之说，那时候老潍县人都知道有个刘石头，做的糖瓜甜倒牙，做的金丝糕既好看又好吃，可见在当时“恒盛斋”点心的质量之优秀。
日前，记者在潍坊恒盛斋食品有限公司见到了恒盛斋四代传人刘盛海。他告诉记者，打记事开始，家里就已经是各种点心、蜜糖的天下，“铺子就在前门，临着路，各式各样的点心、糖分门别类的放在大青花瓷盘子里，要几块拿几块。”
刘盛海用8个字概括了恒盛斋的经营之道：商魂、商道、商信、商榷“商魂即恒盛斋人要有坚定的信念和吃苦精神；商道就是要谨记老辈的话，有好的人品才能做出好的产品；商信即恒盛斋人要讲信誉；商榷就是买卖要公平，要尊重顾客的权利，不强买强卖，不短斤缺两。”刘盛海解释说。
说起潍坊的月饼代表，当属恒盛斋的“重油月饼”。刘盛海告诉记者，他的爷爷刘丕承综合江南点心、清真点心和北派京津式点心的特点，制作出了潍坊最早的“重油月饼”、“枣泥酥皮”，后来随着恒盛斋点心的闻名，1921年正式创建“重油月饼”，至今已有近百年历史。
在刘盛海看来，一个企业要持续发展，就不能抛却传统文化这个根系。“百年来，恒盛斋始终秉承传统文化，坚持‘纯手工、老工艺、旧制法’的制作技巧做点心。”刘盛海说，虽然点心的品类不断丰富，花样也不断翻新，但始终保留着传统的老潍县味道，也承载着潍坊人对传统的怀念。
据悉，2014年，恒盛斋点心制作技艺被列为“市级非物质文化遗产”，并被国际风筝联合会授权“中华饮食文化特色精品。（潍坊广播电视报记者 刘元超）
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