赤霞珠的果粒很小,果皮很厚。用赤霞珠酿造出来的葡萄酒,从果皮身上获得了坚实的结构和厚重的单宁。用百分百赤霞珠酿造出来的葡萄酒可能具有杰西斯•罗宾逊(jancis robinson)所说的“耸人听闻的庞大架构”,即骨架过大,内涵不足。也正因为如此,酿酒师常常往赤霞珠葡萄酒中加入其他品种,以让它更具有“肉感”,更圆润,更柔和。另外,赤霞珠是一个晚熟品种,而波尔多的气候相对比较凉爽,种植一些早熟的品种可以降低风险,在赤霞珠达不到理想的成熟度时,用其他品种弥补它的不足。
相比一些古老的品种,如勃艮第的黑皮诺(pinot noir)和罗讷河谷的西拉(syrah),赤霞珠就显得比较“年轻”。直到18世纪末,它才成为波尔多的重要葡萄品种之一。它是品丽珠和长相思(sauvignon blanc)的杂交产物,从品丽珠身上继承了奇妙的黑醋栗风味,从长相思身上继承了淡淡的灯笼椒风味。
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